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Affichage des articles du avril, 2013

Île flottante de Christophe Michalak

Lorsque j'ai reçu mes Gousses de vanille de chez Cap d'ambre vanille  j'ai beaucoup d'idées qui me sont venu en tête pour les utiliser. Il fallait bien commencer part quelque chose et mon choix s'est porté vers une île flottante. Un de mes dessert préféré. Classique ? oui mais si bon et puis, peut t'on parler de Classicisme lorsque cette île est revisitée par le beau gosse de la pâtisserie C. Michalak ?


Ingrédients :  pour 6 personnes

Pour les îles flottantes : 

5 œufs moyens
1 gousse de vanille  noire de Madagascar 190 gr de sucre en poudre 500 ml de lait 10 cl de crème liquide à 30% de MG
Pour le pralin :
60 gr de noisettes concassées 60 gr d'amandes concassées 45 gr de sucre semoule 45 gr d'eau
Préparation Au Thermomix
Pour la crème anglaise :  Mettez tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol  (Attention pour la gousse mettez-y juste les graines et non la gousse entière on peut la réserver pour du sucre vanillé maison) et réglez 7 minutes à 80…

Une escale à Madagascar...

Pour de la belle vanille noire !


Aujourd'hui je suis fière de vous présenter mon premier partenaire,Cap d'ambre vanille !

Vous en avez marre de gousses rachitiques sentant un ersatz de vanille industrielle hé bien j'ai ce qu'il vous faut.
En allant chercher mon petit colis à la boite aux lettre une effluve suave et enivrante m'a aussitôt transportée. Qu'est-ce donc? De belles gousses bien grasses et dodues de vanille noire de Madagascar.

Ohlala ! J'ai pleins d'idées qui fusent dans ma tête pour l'utiliser. Première recette de faite dès le lendemain et je ne me suis pas trompée le goût n'a strictement rien à voir à celles que l'on trouve habituellement en GMS et ça embaumait divinement la maison.

Parlons un peu deCap d'ambre Vanille.

Cap d'Ambre c'est Valentin et Justine.
Eux aussi comme moi, comme toi cher lecteur ils en avaient un peu marre de trouver en France de la vanille de mauvaise qualité et il se sont mis en quête de trou…

Tiramisu classique

Un de mes dessert préféré rapide et très facile à faire. Je n'en fais pas tout le temps certes, mais je la fait depuis mon enfance et c'est une recette que je connais par cœur.
Voici le tiramisu dans sa version classique mais ce qui est bien avec ce dessert c'est qu'on peut en faire des belles variantes. Pourquoi pas plus tard dans le blog...




Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 tasse de café fort refroidi (environ 200 ml)
- 250 à 300 g de biscuits à la cuillère (selon votre plat)

Préparation :

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Mettre votre café froid dans une assiette creuse (plus pratique) et imbibez les biscuits à la cuillère.

Dans un grand plat ou dans des petits ramequins individuels, alternez une couche de biscuits et une couche de crème sur …

Tartelette aux pommes façon Alain Passard

On aime beaucoup les tartes aux pommes je voulais quelque chose de plus original que la présentation classique et je suis tombée sur la tarte bouquet de roses d'Alain Passard loin de l'égaler je me suis inspirée de sa recette. Tarte simple certes mais qui fait son petit effet de présentation.



Ingrédients pour 1 tartelette :  ( à vous d'adapter la quantité en fonction du nombre de convives)

- 1 pâte feuilletée du commerce ou maison (encore mieux)
- 1 grosse pomme Jonagold (compter une grosse pomme par tartelette)
- du sucre cassonade
- du caramel au beurre salé

Préparation :

Beurrez puis foncez votre cercle (ou moule) à tartelette en faisant un peu dépasser la pâte sur le tour et en l'abaissant un peu vers l'extérieur.
C'est là que ça devient un peu plus compliqué pour expliquer...
Prenez votre pomme et un couteau économe et en commençant du haut de la pomme tourner tout autour jusqu'en bas pour faire l'épluchure la plus longue possible. Essayez de garder …

Caramel au beurre salé

Le Caramel au beurre salé c'est comment te dire.... trop addictif ! Depuis que je l'ai découvert en Bretagne j'en suis accro à peine fait je te mangerai bien le tout à la petite cuillère mais ma conscience me dit non c'est pas bien tss tss...En attendant je me régale et voici ma recette.


Ingrédients : 

150 gr de sucre en poudre
125 gr de crème liquide
70 gr de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel

Préparation : 

Dans une grande (oui c'est mieux) poêle verser  votre sucre et faire votre caramel à sec en faisant fondre votre sucre a feu moyen. Au bout de 5 à 10 minutes vous allez voir, il va commencer a le colorer remuer un peu la poêle pour aider ou munissez vous d'une spatule pour l'aider a fondre (de l’extérieur vers l'intérieur).

Quand tout le sucre à fondu et qu'il n'y à plus de cristaux baissez sur feu doux.
Versez la crème liquide préalablement chauffée, tiédie (et non bouillie) pour éviter d'avoir un gros bonbon de caramel. Si cela ar…

Bruschettas aux fèves

Un petit menu italien et j'avais envie de changer des brochettes de tomates mozzarella ou bruschetta classique pour l'apéro. C'est la saison des fèves fraîches  et j'avais vu une recette dans un livre après quelques modifications perso voici un apéro tout trouvé !
Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 250gr de fèves fraîches (poids écossées et mondées)
- 1 baguette de pain coupée en tranches
- 30 gr de parmesan ou pecorino râpé
- 5 CS d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, 1 entière et une pilée
- 1 pincée de piment d'Espelette,sel et poivre
- quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

Mélangez l'huile d'olive, la gousse d'ail pilée, le piment, sel poivre et la menthe dans un bol.
Ecrasez légèrement les fèves à la fourchette. Les ajouter dans le bol avec la préparation précédente ainsi que le parmesan.
Faites griller les tranches de pain des 2 cotés sous le gril du four préchauffé à 180°C. (bien surveiller !)
Frottez le pain avec la gous…

Grâce à vous

Chers lecteurs et lectrices n'hésitez pas a me mettre un petit commentaire quand vous testez une recette postée ici ou me faire parvenir une photo via Facebook.
Un retour cela fait toujours plaisir et c'est grâce à vous que mon blog se nourrit alors merci !

Bises à toutes et à tous et bonne fin d'après-midi.

Vany

Gâteau Zébré

Depuis quelques jours sur des pages Facebook de cuisine des gâteaux zébré ou tigrés fleurissent l'effet est bluffant et il est très bon (encore plus avec mon glaçage !) L'étape pour avoir les zébrures est un peu longue et le gâteau est certes assez calorique mais cela vaut le coup succès garanti !


La fabrique à menus

Le vendredi ou le samedi en général c'est ici l'heure des grosses courses pour la semaine meme si il faut souvent compléter quelques marchandises en semaine.

En général j'essaye de prévoir pour la semaine même si je change toujours quelques repas en cours de route imprévus etc oblige...
Cette semaine je teste un nouveau planning de menus bien sympathique : la fabrique à menu

Cela change des kookook ou bienmenu... que j'utilise parfois je n'en connais pas d'autre donc si vous oui n'hésitez pas à me le dire !

Même si j'ai beaucoup de livres de cuisine pour m'aider a choisir un planning déjà prêt presque rien a changer c'est super quand on a pas trop le temps de penser à ce que l'on va manger la semaine d'après.



http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/la-fabrique-a-menus.html#menu

Allez-y faire un tour, cela vous donnera de bonnes idées de repas équilibrés en plus  il y a avec la liste des courses et les recettes !

Et vous vous planifiez au…

Page Facebook

Coucou à vous,
Pour ceux et celles qui ont un compte sur Facebook j'ai créé un page du blog alors likez et suivez moi également là bas.
https://www.facebook.com/AuxDelicesDeVany

Bonne après-midi chers lecteurs et lectrices et bonnes recettes.
Merci.
Vany

Cocktail Applesky (avec alcool)

Mon mari aime beaucoup boire du whisky à son apéritif du dimanche. Voici un petit cocktail tout simple à base de cet alcool.


Ingrédients : (pour 1 cocktail)

4cl de whisky
1 cube de sucre roux
1 quart de citron vert ( à défaut un jaune)
8 cl de jus de pommes

Préparation :
Directement dans le verre (idéalement un tumbler)

Pressez le jus d'un quart de citron vert sur le morceau de sucre dans le verre et écrasez-le à l'aide d'un pilon.  Ajoutez des glaçons, versez le whisky. Ajoutez un long zeste de citron vert et complétez avec le jus de pomme. 
Mélangez et servez avec une paille.

Brioche Streusel (avec ou sans thermomix)

Le Streusel c'est le crumble de l'Alsace mais c'est aussi une brioche.  Souvent mamie achetait une brioche Streusel fourrée à la crème chantilly ou à la crème mousseline ou pâtissière  Un petit goût d'enfance avec cette recette pour le petit déjeuner ou le café...

Ingrédients :

Pour la brioche
320 gr de farine T45 1 gros oeuf ou un oeuf moyen 100 gr de beurre  50 gr de sucre  25g de levure fraiche 15 cl de lait

Pour le streusel 

100 gr de sucre  100 gr de beurre froid   100 gr de farine   1 cc de cannelle (facultatif si vous n'aimez pas)


Préparation :
 Avec Thermomix 

Dans le bol du thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 3 minutes vit. 2 – 37°
Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.  Programmer 3 mn « épi ».  Versez dans un saladier, mettre un film alimentaire, et laisser lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume (je met près de la fenêtre au soleil ou dans le four chaud a  40°C). Pétrir la pâte en la …